Dopo aver analizzato le DOC laziali più conosciute, passiamo ora a quelle meno note. Dalla "Doc Cori" a alla "DOC Circeo". Ecco qualche suggerimento sulle cantine del Lazio dove è possibile acquistare vino e magari partecipare ad una degustazione.
Andando verso il litorale laziale troviamo altre interessanti etichette come la DOC CORI, la DOC Aprilia e la Doc Circeo. Cori è una cittadina situata sui monti Lepini circondata da mura del VI secolo a.C., la coltivazione della vite vanta in questa località una tradizione secolare. I vini prodotti sono bianchi e rossi. Il Cori Bianco è di colore giallo paglierino, il sapore può essere secco o amabile o dolce e la gradazione alcolica minima è di 11 gradi. Può essere abbinato ad antipasti freddi, pasta con condimenti a base di pesce e fritture di pesce. Il Rosso invece è di colore rosso rubino, ha un profumo vinoso ed è di sapore secco. La gradazione alcolica minima è di 11,5 gradi. Questo vino va accomapagnato con arrosti di carni bianche, carni alla griglia o con sughi leggeri. Una delle aziende che produce questa varietà di vino è l'Azienda Agricola Biologica Marco Carpineti. Situata a Cori, dal 1994 utilizza soltanto metodi di agricoltura biologica. Attualmente l’azienda è composta da circa 20.70 ettari di proprietà, di cui 15.20 coltivati a vigneto e 5.50 ad uliveto. Tra i vini dell'azienda segnaliamo il Capolemole Cori Bianco DOC, di sapore asciutto e di colore giallo chiaro e brillante, ha un profumo di mela, anice e albicocca. Per i rossi il Capolemole Cori Rosso DOC 2005. Questo vino è di colore rosso rubino intenso e di sapore asciutto, il profumo è vinoso con sentori di frutti di bosco. La nuova cantina dispone di grandi spazi per la trasformazione del prodotto, nonché per il ricevimento degli ospiti e degustazioni. Tra le cantine sociali va segnalata la Cantina Cincinnato di Cori, nata nel 1947, questa cantina raggruppa oggi 255 soci i cui terreni coprono una superficie di 550 ettari. I vini più importanti dell'azienda sono l'Illirio Cori Bianco DOC ideale per primi piatti delicati, verdure fresche e pietanze a base di pesce e il Raverosse Cori Rosso DOC, ottimo per tutto il pasto, ma ideale con zuppe e pietanze di carne. Nella zone del Frosinate troviamo un'altra Doc, quella di Aprilia. L’Aprilia Doc viene prodotto nell' Agro Pontino, e comprende tre varietà di vini: l'Aprilia Merlot, l'Aprilia Sangiovese e l'Aprilia Trebbiano. Il Merlot (rosso) può essere degustato con gnocchi alla romana, spaghetti alla carbonara, arrosti di carni bianche, carni rosse alla griglia, pollame e coniglio alla cacciatora. Il Sangiovese (rosato) viene bevuto con salumi, minestre asciutte con sughi freschi, piatti a base di uova, zuppe di pesce ricche e piccanti. Il Trebbiano (bianco), è invece ideale per minestre asciutte e zuppe di verdura, cozze alla marinara, risotti alle erbe, mozzarella di bufala. Una delle poche aziende che produce Il Merlot di Aprilia DOC è è Cantine Silvestri. L'Azienda è stata fondata nel 1929, oltre alla catena di lavorazione ed alla linea di imbottigliamento dispone di un moderno reparto di spumantizzazione, unico nella provincia di Roma. Le bottiglie prodotte annualmente sono oltre 60.000, il 40% delle quali vengono esportate in tutta Europa. Ritorniamo sul litorale laziale e precisamente a S.Felice Circeo, terra di produzione del Circeo DOC. Sotto questa denominazione ricadono numerosi vini bianchi, rossi e rosati. La zona di produzione è nella Pianura Pontina, a nord e a sud del promontorio del Circeo. La Cantina Sant'Andrea è un punto di riferimento importante in questa zona. L'azienda ha una lunga tradizione alle spalle che parte dall'Isola di Pantelleria alla Tunisia, per approdare in terra pontina. La filosofia aziendale ha due anime, una dedicata alla sperimentazione e all'innovazione e l'altra legata alle tradizioni e alla riscoperta del passato. Le enoteche aziendali sono il punto di riferimento di tutta la clientela. Al loro interno si possono trovare tutti i vini prodotti dall'Azienda: dalla linea Classica alla nuova Selezione Acquerelli. E' anche possibile acquistare il vino sfuso direttamente dalle botti. I vini sfusi sono sono sette di cui 3 rossi e 4 bianchi, il personale é sempre a disposizione per qualunque chiarimento e per consigliare al meglio il cliente nella scelta dei vini. Sul sito è possibile anche ordinare il vino e scaricare i cataloghi di tutti i prodotti. Un'altra realtà della zona è la Cantina Villa Gianna, un'impresa con tecnologie avanzate che produce vini e spumanti. Tra i vini prodotti citiamo il Circeo D.O.C., un vino gradevole e aromatico ottenuto da diverse uve tipiche del territorio un vino passito e l'IGT Passito Elogio Mediterrane, con profumi che ricordano la buccia d'arancia candita, il miele, vaniglia e confettura d'albicocca. E' un vino da bere fuori pasto con dolci secchi, ideale come abbinamento a formaggi stagionati.
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