Abbacchio aglio e limone

La cottura al forno, disidratando la carne, ne concentra i sapori; inoltre la presenza di aglio e di erbe aromatiche amplia lo spessore aromatico del piatto: va quindi scelto un vino rosso di buon corpo, con profumo caratteristico e intenso, come il Vignanello Rosso oppure l’etereo Pinot Nero dell’Alto Adige.
Tutte le ricette da accompagnare con: Vignanello Rosso


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• succo di 1 limone
• un rametto di rosmarino
• 5 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe



PREPARAZIONERosolate l’abbacchio in padella insieme con 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di succo di limone e un rametto di rosmarino, voltandolo più volte in modo da dorarlo uniformemente. Salatelo e pepatelo.
Quando l’abbacchio sarà ben colorito da ogni lato, mettetelo in una pirofila leggermente unta d’olio, bagnatelo con altro succo di limone, conditelo con 3 cucchiai d’olio e unitevi gli spicchi di aglio, sbucciati e leggermente schiacciati, distribuendoli sulla carne. Salatelo, pepatelo e guarnitelo con alcuni rametti di rosmarino.
Fatelo cuocere in forno a 180 °C per circa 50 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con succo di limone. Al termine della cottura lasciatelo riposare in forno aperto per 10-15 minuti prima di servirlo.


Il limone trova impiego in cucina, oltre che come “antagonista” del grasso (per esempio nelle preparazioni fritte come cotoletta alla milanese, fritto di paranza e via elencando), anche per attutire aromi e sapori intensi, come quello delle carni ovine e della selvaggina. In questi casi si bagnano le carni con il succo di limone o si sottopongono a marinatura prima di procedere alla cottura.